Descripción
Contenido
Parte I. Antecedentes básicos
– 1. Historia y tendencias de consumo
– 2. Composición de la leche, características físicas y procesado
– 3. Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche
– 4. Regulaciones para los modelos de producto y etiquetado
– 5. Principios del procesado de los productos lácteos
– 6. Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas
– 7. Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados
– 8. Leche e ingredientes basados en la leche
– Parte II. Fabricación del yogur
– 9. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes
– 10. Ingredientes para manufacturar el yogur
– 11. Principios del procesado del yogur
– 12. Manufactura de diversos tipos de yogur
– 13 . Yogur estilo griego y productos relacionados
– 14. Limpieza y saneamiento de la planta
– 15. La planta productora de yogur: Asegurar la calidad
– 16. Análisis sensorial del yogur
– Parte III. Fabricación de leches fermentadas
– 17. Mazada acidificada
– 18. Nata ácida/cultivada
– 19. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos
– Parte IV. Beneficios para la salud
– 20. Alimentos funcionales y prevención de enfermedades
– 21. Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas
– 22. Probióticos y leches fermentadas
– Índice alfabético.
