Descripción
Esta obra, dividida en dos volúmenes, es la culminación del arduo trabajo realizado durante muchos años por un gran equipo de profesionales, que, gracias a su empeño, han conseguido que los asesores veterinarios en calidad de leche españoles gocen de prestigio profesional dentro y fuera de nuestras fronteras. El objetivo es ofrecer una completísima guía sobre las bases prácticas de la labor desempeñada por el asesor en calidad de leche en una explotación lechera, con la finalidad de obtener siempre leche de calidad en un marco rentable para el ganadero.
Contenido
1. Inspección de la explotación
Inspección visual de la explotación
Distribución de la granja y los animales
Vacas secas y periodo de transición
Vacas en lactación
Novillas
Sala de ordeño, sala de espera y máquina de ordeño
Tanques de refrigeración. Lechería
Zonas de alimentación
Calidad del agua de la explotación
Inspección visual del lavado
Puntos críticos del lavado
Eficacia del lavado: auditoría
Otros datos objetivos para evaluar
Distribución de los animales
Estado reproductivo de la explotación
Plan de vacunaciones en la explotación
Relación de la alimentación con las mastitis y la calidad de la leche
Relación de las mastitis con la reproducción
Influencia de las patologías de posparto
Bibliografía
2. Diagnóstico
Recogida y análisis de muestras
Muestra de leche del tanque
Muestras de leche secuenciadas durante el ordeño
Muestras de leche individuales de vacas
Muestras de superficies en contacto con la leche
Muestras de camas
Muestras de agua
Análisis de muestras de leche en la explotación
Análisis de datos objetivos
Resultados de las muestras de leche del tanque en el laboratorio
Recuento celular individual
Valoración de la incidencia de mastitis clínicas
Análisis y potabilización del agua
Filtración
Desinfección
Revisión de las máquinas de ordeño
Antes de empezar el ordeño
Cuando comienza el ordeño
Sensores online para el recuento de células somáticas
Herramientas de diagnóstico de las mastitis clínicas
Despuntado de pezones
Palpación de las ubres
Test de California
Conductividad de la leche
Aspectos diagnósticos de la mastitis
Bibliografía
2. Anexo Calidad del agua destinada al bovino de leche
Introducción
Importancia del agua
Definición de calidad y legislación
Calidad del agua: agua potable
Calidad organoléptica: olor, sabor y color
Calidad fisicoquímica
Calidad microbiológica
Calidad sanitaria: toxicología y vector de enfermedades
Toma de muestras
Frascos o recipientes para muestreo
Condiciones de muestreo
Envío y conservación
Potabilización del agua en las explotaciones de vacuno de leche
Pretratamientos
Desinfección
Desinfectantes inmediatos
Desinfectantes retardados
Influencia de la calidad del agua sobre la calidad de la leche
Principales problemas que se pueden encontrar
Bibliografía
3. Evaluación de otros datos objetivos
Diagnóstico global del control de mastitis
Evaluación de la incidencia de mastitis clínicas
Cuestiones que deben plantearse
Evaluación objetiva del manejo de ordeño
Objetivo de los informes
Datos obtenidos de los programas informáticos de ordeño
Ordeñabilidad
Factores que influyen en la ordeñabilidad
Datos que miden la ordeñabilidad
Pérdidas económicas por mastitis y altos recuentos celulares
Cálculo de las pérdidas económicas
Bibliografía
4. Toma de decisiones y protocolos de actuación
Introducción
Rutina de ordeño
Hábitos para una rutina de ordeño
Gestión de la rutina de ordeño
Objetivos de la gestión de ordeño
Tratamiento de las mastitis
Protocolo de tratamiento de las mastitis clínicas
Desinfección de pezones
Predipping o desinfección de pezones antes del ordeño
Postdipping o desinfección de pezones después del ordeño
Eficacia de los baños de pezones
Recomendaciones para el uso de los productos de higiene
Productos de higiene más utilizados
Organización del trabajo
Planificación de un equipo de ordeño
Tipos de salas de ordeños: rendimientos
Factores que afectan al rendimiento de trabajo según el sistema de ordeño
Equipo de trabajo
Cómo se trabaja en cada granja
Propietarios o gerentes: cómo administrarse
Empleados: cómo hacerse valer
Eliminación de animales. Culling
Tasa de eliminación
El culling en el control de las mastitis
Bibliografía
5. Problemas en la calidad de la leche
Alteraciones de la calidad organoléptica
Sabores y olores extraños en la leche
Colores anormales en la leche
Alteraciones de la calidad higiénica por acción de los microorganismos
Desarrollo y acción de los microorganismos de la leche
Degradación microbiana de la lactosa y sus consecuencias
Degradación microbiana de las proteínas y de los lípidos
Alteraciones de la calidad química
Alteración química de la grasa
Alteración química de la proteína
Alteración química de la lactosa
Alteración del punto de congelación de la leche
Alteración de la calidad sanitaria
Alteración por inhibidores
Influencia de las mastitis
Otras alteraciones de la leche
Lipólisis
Contaminación de la leche por esporas butíricas
Contaminación de la leche por aflatoxinas
Estabilidad de la leche
Bibliografía
6. Fisiopatología de las mastitis
Cómo se produce una mastitis
Invasión de la ubre
Establecimiento de la infección
¿Cómo producen la mastitis los gérmenes más comunes?
Microbiología de los gérmenes causantes de mastitis
Mastitis e inflamación
Inflamación aguda
Inflamación crónica
Consecuencias de los efectos inflamatorios de la mastitis en la producción y reproducción
Clasificación de las mastitis por su gravedad
Mastitis clínica
Mastitis subclínica
Mastitis crónica
Mastitis hiperaguda
Mastitis asintomática
Gérmenes adaptados y no adaptados
Bibliografía
7. Microbiología de las mastitis
Introducción
Estafilococos: Staphylococcus aureus
Fisiopatología
Toxinas
Composición antigénica
Epidemiología
Diagnóstico
Tratamiento
Control de S. aureus
Estafilococos coagulasa-negativos
Epidemiología
Especies de SCN y virulencia
Identificación
Sintomatología
Tratamiento
Prevención
Estreptococos
Streptococcus uberis
Fisiopatología
Factores de virulencia
Epidemiología
Sintomatología
Diagnóstico
Control de S. uberis
Tratamiento
Enterococos
Streptococcus dysgalactiae
Fisiopatología
Epidemiología
Diagnóstico
Tratamiento
Streptococcus agalactiae
Fisiopatología
Epidemiología
Sintomatología
Diagnóstico
Control de S. agalactiae
Tratamiento
Streptococcus canis y otros betahemolíticos
Enterobacterias
Clasificación: prueba TSI
Escherichia coli
Fisiopatología
Epidemiología
Sintomatología
Tratamiento
Control de E. coli
Klebsiella
Fisiopatología
Epidemiología
Sintomatología
Tratamiento
Control de Klebsiella
Serratia
Fisiopatología
Epidemiología
Sintomatología
Diagnóstico
Control de Serratia
Tratamiento
Pseudomonas
Fisiopatología
Epidemiología
Sintomatología
Tratamiento
Control de P. aeruginosa
Pasteurella
Fisiopatología
Mecanismos de patogenicidad
Epidemiología
Sintomatología
Diagnóstico
Tratamiento
Prevención y control de Pasteurella
Mycoplasma
Fisiopatología
Epidemiología
Diagnóstico
Prevención y control
Prototheca
Fisiopatología
Epidemiología
Sintomatología
Diagnóstico
Tratamiento y control
Levaduras
Fisiopatología
Epidemiología
Sintomatología
Diagnóstico
Tratamiento
Control de levaduras
Nocardia
Fisiopatología
Epidemiología
Sintomatología
Diagnóstico
Corynebacterium bovis
Fisiopatología
Epidemiología
Diagnóstico
Tratamiento y control
Arcanobacterium pyogenes
Fisiopatología
Epidemiología
Sintomatología
Diagnóstico
Tratamiento
Control de Arcanobacterium pyogenes
Bacillus spp.
Fisiopatología
Epidemiología
Sintomatología
Diagnóstico
Tratamiento
Control
Bibliografía
8. Patologías de ubres y pezones diferentes a las mastitis y a los daños del pezón por ordeño
Anormalidades congénitas: pezones supernumerarios
Desarrollo prematuro
Rotura o pérdida del aparato suspensorio
Hematomas
Abscesos
Tromboflebitis y abscesos de la vena mamaria
Abscesos de ubre en mastitis de verano
Fístulas
Pérdidas de leche
Edema de ubre
Hemorragia interna de la ubre
Dermatitis de la ubre
Quemaduras solares
Fotosensibilización
Congelaciones
Presión por decúbito
Dermatitis infecciosas
Lesiones no infecciosas del pezón
Telitis
Cuerpos amiláceos
Traumatismos del pezón
Agresión química
Agresión medioambiental
Lesiones producidas por la máquina de ordeño
Lesiones infecciosas de la piel de la ubre y los pezones
Mamilitis herpética de los bovinos (BHM)
Viruela bovina (cowpox)
Viruela de ubre o falsa viruela de la ubre (pseudocowpox)
Papilomatosis bovina (verrugas de los pezones)
Otras infecciones víricas
Dermatofilosis
Dermatofitosis (ringworm)
Impétigo de la ubre
Inflamaciones nodulares tuberculoides de pezón y escroto: telitis micobacteriana nodular exudativa
Neoplasias de la ubre
Linfosarcomas
Bibliografía
9. Fármacos para el tratamiento de las mastitis
Introducción
Consideraciones farmacocinéticas
Requerimientos de la terapia sistémica
Infusión intramamaria
Fase farmacocinética
Requerimientos en terapia tópica
Uso de AINE en el tratamiento de las mastitis
Evaluación de los tratamientos
Curación clínica
Curación microbiológica
Evaluación mediante recuento celular
Vacunas frente a la mastitis bovina
Introducción
¿Cuándo se considera que una vacuna es eficaz?
¿Cómo se determina que una vacuna es eficaz?
Vacunas frente a S. aureus
Vacunas frente a E. coli
Otras vacunas
El futuro de la vacunación
Bibliografía
10. Técnicas para el laboratorio en calidad de leche
Evaluación organoléptica o sensorial de la leche
Calidad fisicoquímica
Métodos para el análisis de los principales constituyentes de la leche
Otros métodos para el control de calidad
Calidad higiénica
Recuento total de bacterias aerobias mesófilas a 30 °C
Recuento total de bacterias aerobias mesófilas a 30 °C después de la preincubación de la muestra (PIC)
Recuento total de bacterias aerobias mesófilas
Evaluación microbiológica de la leche del tanque
Cultivo individual
Identificación de gérmenes por PCR a tiempo real
Recuento de esporas butíricas
Calidad sanitaria
Recuento de células somáticas (RCS)
Seguridad alimentaria
Métodos para la detección de inhibidores
Residuos de aflatoxinas en leche
Bibliografía
11. Aspectos económicos del control de la mastitis
Introducción
Costes de la mastitis
Pérdidas ocasionadas por la mastitis
Pérdidas en producción de leche
Incremento en el riesgo de eliminación de animales o reposición involuntaria
Servicios veterinarios
Tratamientos de los animales
Leche descartada
Trabajo extra
Penalizaciones
Calidad de la leche
Riesgo de otras enfermedades
Costes de la prevención de la mastitis
