Descripción
La ciencia y tecnología de los alimentos es el entendimiento y aplicación de la ciencia para satisfacer la necesidad de la sociedad de disponer de alimentos sostenibles que sean de calidad, seguros y accesibles.
Los capítulos de este libro están escritos por 30 autores eminentes de 10 países diferentes. Todos los autores son expertos en sus respectivos campos y representan 15 de las universidades que lideran la ciencia y tecnología de los alimentos mundialmente junto a cuatro importantes organizaciones internacionales. Varios de los autores son distinguidos miembros de IAFoST y contribuyen directamente a inspirar a los jóvenes científicos y tecnólogos de alimentos.
Este título va dirigido a profesores y estudiantes que con su contenido básico de componentes nucleares de los grados de ciencia y tecnología de los alimentos y con sus referencias será una importante guía ampliando conocimientos y pudiendo llevar a cabo un estudio más avanzado de la materia.
Contenido
– 1. Introducción
– 2. Química de alimentos
– 3. Análisis de alimentos
– 4. Bioquímica de alimentos
– 5. Biotecnología alimentaria
– 6. Microbiología de alimentos
– 7. Procedimientos numéricos
– 8. Física de los alimentos
– 9. Procesado de alimentos
– 10. Ingeniería de alimentos
– 11. Envasado de alimentos
– 12. Nutrición
– 13. Evaluación sensorial
– 14. Análisis estadístico
– 15. Seguridad de la calidad y la legislación
– 16. Toxicología reguladora
– 17. Gestión del comercio de alimentos: Principios y práctica
– 18. Marketing de los alimentos
– 19. Desarrollo del producto
– 20. Tecnología de la información
– 21. Comunicación y habilidades de transferencia – Índice alfabético – Incluye Láminas de color.
